Risotto crémeux aux asperges vertes

Hello all,

On est en avril et un des légumes emblématiques de ce mois c’est l’ASPERGE ! Blanche avec de la vinaigrette (ou de la mayooooo) ou verte grillée à la plancha ce légume a pour moi le goût du PRINTEMPS (ça et les radis…).

Et un plat super FANCY à réaliser avec ce légume c’est un délicieux risotto crémeux aux vieux chèvre et pointes d’asperges vertes (t’as vu comme ça fait titre de plat de restaurant gastronomique).

J’ai un vieux chèvre que j’ai trouvé dans une fromagerie de ma ville. Ils avaient des petits fromages à l’air SUPER SEC dans un panier en vrac. Ils me l’ont offert avec ma commande en me recommandant de l’utiliser râpé sur des préparations (omelettes, risotto, pasta, lasagnes, légumes poêlés,…).

Sur les photos vous pouvez voir une pièce de viande sur le risotto (il s’agit de gigot d’agneau poêlé) mais je ne vais pas en faire la recette ici. L’article d’aujourd’hui s’adresse donc à toutes et tous : omnivores, végétariens ou vegan (et même allergiques au gluten).

Ingrédients :

• 150g de riz spécial risotto,
• 100g d’asperges vertes (de préférence des petites),
• 1 litre de bouillon de légumes (fait maison ou avec un cube),
• 10cl de vin blanc,
• Vieux chèvre (sec) à râper,
• Sel, mélanges de baies et poivres, persil plat,
• Huile d’olive

Préparation :

• Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec le riz.
• Laisser « rôtir » quelques minutes en remuant (jusqu’à ce que les grains soient translucides).
• Ajouter ensuite le vin blanc et 1 verre de bouillon, saler, poivrer et ajouter une poignée de persil cisellé.
• Laisser mijoter en remuant bien.
• Quand le riz a quasiment absorbé le liquide, rajouter à nouveau un autre verre de bouillon.
• Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.
• En parallèle, laver et peler les asperges.
• Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Quand la cuisson est terminée couper le tronc en petits rondins et conserver les pointes d’une longueur d’à peu près 1 doigt.
• Enfin de cuisson du risotto, y ajouter les tronçons d’asperges et râper le chèvre sec au dessus.
• Faire poêler les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes.
• Servir avec les pointes d’asperges sur le risotto et râper un peu de fromage de chèvre par dessus.

Et si vous n’êtes pas trop asperges (c’est phrase…), voici un extrait du magnifique calendrier des fruits et légumes de Mamie Boude :

Retrouvez ICI tous les autres mois sur le site des fabuleux créateurs de Mamie Boude.

Poppy