Le bœuf bourguignon de Julia Child (version d’automne)

Hello à toutes et à tous,

Ce mois je participe à nouveau à la Bataille Food ! Le concours à été créé par Jenna, du blog Bistrot de Jenna. Le thème du Bataille Food #37 a été donné par Gaëlle du blog My nomade cuisine et ce mois ci c’est Cosmic Tomatoes les marraines de l’édition #38.

Le thème qui nous a été proposé s’intitule « La cuisine fait son cinéma ».

Principe : Il peut s’agir d’une recette évoquée dans le cinéma ou d’une création originale pour rendre hommage à un film. Les contraintes supplémentaires étaient de faire un maximum de préparation par nous-même, et d’utiliser au moins un ingrédient de saison.

Le film que j’ai choisi est un magnifique hommage à l’amour de la bonne cuisine et aux blogueurs culinaires : Julie & Julia

Et la recette emblématique de ce film (que je vous invite à voir expressément) est le fameux bœuf bourguignon de Julia Child. J’ai retrouvé la recette originale du livre de Julia et j’ai modifié quelques ingrédients pour que le plat soit de saison comme le thème le précisait.

Pour une fois sur mon blog il s’agit d’une recette assez longue à mettre en place et fastidieuse au vu du nombre d’ingrédients et de manipulations… Mais je vous assure que le jeu en vaut la chandelle ! 😉

Ingrédients :

Viande :

• 1,3 kg de bœuf à ragoût
• 170 g de poitrine de porc

Légumes :

• 2 panais tranchés
• 1/4 de potimarron ou de courge
• 1 càs de purée de tomates
• 2 gousses d’ail
• 10 petits oignons blancs ou 1 gros oignon
• 400 g de champignons des bois frais

Autres ingrédients :

• huile d’olive
• 2 càs de farine
• 3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
• 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• 1 poignée de noix de pécan
• sel, poivre, persil

Préparation :

• Préparer les légumes :
  • Hacher l’ail
  • Éplucher et diviser en deux les oignons
  • Laver et préparer les champignons
  • Laver, éplucher et trancher le panais
  • Mettre le potimarron à bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 10 minutes. Le laisser refroidir, l’éplucher et le découper en dés.
• Préchauffer le four à 230°C.
• Faire revenir la poitrine de porc à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Réserver.
• Découper le bœuf en cubes. Sécher les morceaux avec du papier absorbant.
• Faire sauter, petit à petit, la totalité des morceaux de viande dans la même poêle que la poitrine de porc avec 3 cuillères d’huile d’olive. Réserver.
• Dans la même poêle faire revenir les panais, les champignons, les oignons et l’ail.
• Mettre tout dans une cocotte, saler et poivrer.

• Saupoudrer de farine et mélanger. Mettre la cocotte au four pendant 4 minutes, mélanger et remettre au four 4 minutes.
• Retirer du four et mettre le four à 160°C.
• Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
• Ajouter le concentré de tomates, le persil, le bouquet garni et le bacon. Amenez à mijoter sur la cuisinière.
• Couvrir et mettre au four 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• A mi cuisson intégrer le potimarron dans la casserole.
• Servir le bœuf bourguignon garni de légumes et de quelques noix de pécan.

LISTE DES PARTICIPANTS :

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Poppy